胡锡进

湖北日报讯（记者肖杨、柯皓、通讯员熊文婷）三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客。11月9日，天门举行“天下第一蒸”开笼仪式，1000道喷香诱人的蒸菜让市民大饱口福。

据介绍，“天下第一蒸”笼高1.8米，直径约3米，共有5层，装有1000道蒸菜。菜品选择的是天门本地优质原材料，包括猪肉、牛肉、羊肉、甲鱼、鳝鱼、青鱼、黑鱼、泥鳅、时蔬等，由12名厨师用一整夜的时间烹制而成。

湖北日报全媒记者现场看到，蒸格里有粉蒸茼蒿、粉蒸肉、粉蒸甲鱼、清蒸鮰鱼肚、鳜鱼豆腐、炮蒸鳝鱼等精美菜肴，引来众多市民品尝。

蒸菜飘香，根在天门。在距今4600多年前的天门石家河文化遗址中，发现了大量的陶甑、陶罐等蒸食器具，映证天门蒸菜历史悠久，奠定了天门“中国蒸菜之乡”基础。

在源远流长的蒸菜文化传承中，天门人民创造了清蒸、粉蒸、炮蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、干蒸、造型蒸等“九蒸技法”，丰富和发展了蒸菜技艺。凭借着悠远深厚的文化底蕴、独特精湛的烹饪技艺，天门蒸菜跻身鄂菜代表品种之列。

至今，天门已连续举办六届蒸菜美食文化节，发布了“天门蒸菜”区域公用品牌，蒸菜品牌越做越大、越擦越亮。

据介绍，江汉平原（天门）蔬菜产业大会期间，天门还举办了“楚宴天下、蒸在天门”蒸菜美食文化巡展、“壹品天门”农特产品专卖店授牌、蒸菜品鉴馆和名店名菜名点授牌、《楚菜论丛》首发授书等活动。

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